Berenjenas rellenas de lentejas
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Aunque parezca una receta que requiere muchísima elaboración, es super sencilla si ya tienes lentejas cocidas en la nevera.
En casa siempre tenemos 3 ó 4 botes porque nos sacan de muchísimos apuros. Suelo cocerlas yo misma y ponerlas al vacío, en este post os enseño cómo conservar legumbres al vacío de una manera super sencilla y rápida.
Aprovechando que encendía el horno para las berenjenas, he preparado estas patatas pequeñas asadas con especias para acompañarlas.
En casa siempre tenemos 3 ó 4 botes porque nos sacan de muchísimos apuros. Suelo cocerlas yo misma y ponerlas al vacío, en este post os enseño cómo conservar legumbres al vacío de una manera super sencilla y rápida.
Aprovechando que encendía el horno para las berenjenas, he preparado estas patatas pequeñas asadas con especias para acompañarlas.
Berenjenas rellenas de lentejas
Hortalizas para sofrito, las que uséis: cebolla, zanahoria, pimiento rojo.. (hacer bastante cantidad)
Salsa de tomate natural (sin aditivos!)
Especias: jengibre, curcuma, pimienta, hierbas provenzales.
Lentejas cocidas
Levadura nutricional (opcional)
Corta las berenjenas por la mitad y pincela con AOVE tanto por arriba como por abajo. Colócalas boca abajo encima de papel para horno.
Ásalas, tardan unos 20 minutos (en función del tamaño) fuego 180º.
Mientras tanto haz el sofrito y añade la salsa de tomate y las especias. Una vez hecho retira y mezcla con las lentejas cocidas.
Una vez asadas las berenjenas, retira parte de la carne con una cucharita y con cuidado de no romperlas. Trocea la carne de las berenjenas y añádelo a la mezcla de lentejas.
Rellena las berenjenas con la mezcla del sofrito y las lentejas.
Espolvorea por encima un poco de queso rallado.
Hornea y gratina unos minutos.
Listo!.
